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    为何「无糖」食品,味也甜?

    来源:中鼎检测 日期:2020-08-31 点击:391次

    当代人在生活中常常面对一个巨大的矛盾——在健康养生和口腹之欲中间反复横跳,一边养生,一边放纵。但当你看到自己「吨吨吨」喝的奶茶换算成一堆方糖时,还是会觉得吓人。

    近年来,控糖、抗糖、戒糖成为了热门概念。更有不少商家推出了「无糖奶茶」、「无糖饼干」、「无糖可乐」等各种「无糖」概念食品。但是,你是否有过这样的疑惑:为啥我喝的无糖XX水是甜的?

    下面小C给大家揭秘「无糖」食品

    「糖」的标准定义

    首先了解「无糖」中的「糖」是指什么?

    「糖」是指“所有的单糖和双糖”。[1]

    很多天然食物(例如水果、蜂蜜等)中都含有「糖」,吃起来会觉得甜。因为糖的摄入会给人体提供能量,所以糖吃多了,容易发胖。1g的「糖」可产生16.7kJ的能量。

    小伙伴可能会疑问,常说的淀粉吃多了也会胖,那这个淀粉是「糖」吗?

    不是的哦!

    淀粉是指「多糖」[1]。像小麦粉、米粉、土豆这类食物中,淀粉含量都比较高。不同于「糖」,淀粉不会产生明显的甜味口感,但是在进入人体后,会被消化分解成麦芽糖和葡萄糖。所以,淀粉吃多了也会「月半」的。


    「无糖」的标准定义

    商家的产品如果「糖」含量小于或等于0.5g/100g(固体)或100ml(液体),它的产品广告就可以声称「无糖或不含糖」[2]?!肝尢恰共⒎蔷砸庖迳系耐耆覆缓恰?。

    小伙伴可能会好奇,含「糖」量这么少,为什么吃起来还是很甜?是不是加了食品添加剂?Bingo~


    「无糖」食品为什么甜?

    「无糖」食品有甜味,主要是食品中添加了食品添加剂(甜味剂)来代替糖—简称代糖。这类代糖(甜味剂)可根据是否产生热量分为:营养型代糖(可(chi)以(le)产(ye)生(hui)热(pang)量(de))和非营养型代糖(无热量)。

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    营养型代糖常见的是糖醇类:山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等。食用后依然会产生热量,只是相比于传统「糖」比较低。同样1g的量,「糖」的热量是营养型代糖的1.7倍。当然有个特殊的存在,赤藓糖醇能量系数为0kJ/g,一点热量贡献没有。
    非营养型代糖分为:人工合成类(如糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等)和天然类(甜菊糖苷、甘草、罗汉果糖等)。这些代糖,也不会提供热量。

    代糖又甜蜜又热量低,貌似完美,

    但是安全吗?


    代糖安全吗?

    常常有人谈添加剂色变,但是脱离剂量谈危害,都是耍流氓的行为哦!

    只要按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用甜味剂,那就满足国家标准要求,安全放心。CTT具备多种甜味剂的检测资质及能力,欢迎咨询。

    但小C温馨提醒,部分特殊群体应该要注意代糖的摄入,比如:

    █ 苯丙酮尿症(PKU)的人群,要避免摄入阿斯巴甜。添加了阿斯巴甜的食品其标签要标注“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。
    █ 肠胃不好的人群,建议控制糖醇的摄入量,避免胃胀、胃痛等消化问题。

    █ 糖精钠和甜菊糖苷对于孕妇和哺乳期妇女的风险未知,建议控制摄入量。


    参考资料:

    [1] GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》

    [2] GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

    部分图源:unsplash、pixabay、网络

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